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Tras un año de intenso trabajo en el campo llega el momento más importante para el agricultor: La cosecha. Y hacer la recolección en el momento óptimo puede suponer una diferencia importante en cuanto al rendimiento que se obtenga de una explotación. Nos encontramos a las puertas de la recogida de la aceituna de molino, y es el momento de pensar en hacer el análisis del fruto que nos permita tomar la decisión más acertada y, para ello, contar con un equipo de profesionales experimentados es fundamental, como el que ofrece HERAL LAB.
Cuando un agricultor entrega su aceituna en la almazara, el valor de su cosecha depende directamente del rendimiento graso: la cantidad de aceite que contiene el fruto. Sin embargo, para obtener un análisis mucho más preciso sobre las cualidades y características del fruto, HERAL LAB, el laboratorio de referencia en Tierra de Barros, trabaja con cuatro parámetros, dos de los cuales se refieren a la grasa que contiene el fruto, pero también se analizan otros aspectos cruciales, para facilitar un informe exhaustivo al cosechero.
Manuel Álvarez, CEO del GRUPO HERAL, nos explica cuáles son los conceptos claves que hay que tener en cuenta para disponer de un informe con todas las garantías, que permita que esos resultados puedan compararse entre laboratorios con total transparencia.
El Rendimiento Graso Total (RGT) es el porcentaje de aceite que contiene la aceituna y, por tanto, el que mayor peso tendrá a la hora de establecer el rendimiento de la cosecha, nos dice. Pero la Humedad (HUM) no es un parámetro secundario, ya que se refiere al contenido que tiene en agua y resulta fundamental para comparar los resultados entre laboratorio.
Este técnico experimentado añade que otro de los indicadores se refiere a la Grasa sobre Muestra Seca (GMS), que nos permite conocer el grado de madurez del fruto y es de gran valor en la comparativa entre laboratorios y, en cuarto lugar, se analiza el Rendimiento Industrial Teórico (RIT), de gran interés para la cooperativa o almazara ya que este indicador permite hacer una estimación sobre el aceite que se podrá obtener.
Metodolgía e instrumental
Pero si importante son los distintos parámetros a analizar, no lo es menos el método que se utiliza para llegar a unos resultados que permitan emitir un informe garantizado. Y, en este sentido, HERAL LAB cuenta con una metodología y una tecnología punta que permiten alcanzar la mayor precisión posible.
“Nuestros análisis se realizan con métodos gravimétricos de referencia (Soxhlet y desecación en estufa), que además sirven para la calibración de equipos instrumentales como RMN o NIR, lo que garantiza la máxima fiabilidad en cada resultado”, nos comenta Manuel. El método Soxhlet sirve para determinar el contenido graso en aceitunas y es el método oficial en España para el análisis de rendimiento graso.
Respecto a la espectroscopía NIR se basa en la interacción de la luz infrarroja cercana con las moléculas de la muestra, de manera que la luz NIR se absorbe y se refleja de manera diferente dependiendo de la composición química de la muestra, lo que permite identificar y cuantificar sus componentes pudiéndose determinar la presencia y concentración de diversos compuestos tales como humedad, proteínas, grasas, etc.
El contraanálisis
Muchas veces el rendimiento graso asignado a una entrega de aceituna destinada a la elaboración de aceite nos sorprende, por eso cada vez son más los agricultores que acuden en busca de un análisis independiente para contrastar los resultados de su almazara. En este caso HERAL LAB realiza estos contraanálisis con la máxima precisión y rigor, aportando confianza y tranquilidad a los cosecheros.
Como conclusión podemos decir que, para tomar las decisiones más acertadas, el agricultor debe contar con un análisis de cada partida, y ese informe debe contener, como mínimo, la información referente al Rendimiento Graso Total y a la Humedad. En el caso de las almazaras privadas también deben incluir el Rendimiento Industrial Teórico.
